Vous souhaitez réaliser un dessert doux et gourmand pour faire plaisir et vous faire plaisir ?

Fabioli vous propose de concocter des crèmes brûlées chez vous ! À vos fourneaux !

Recette pour 4 à 6 crèmes

Durée

15 minutes de préparation
2h30 de réfrigération
1h00 de cuisson

Ustensiles

1 casserole
1 couteau
1 saladier
1 fouet
4 à 6 petits pots à crème
1 chalumeau (facultatif)

Ingrédients (à titre indicatif)

35cl de crème liquide
10cl de lait
90g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
60g de sucre glace
1 citron jaune
1 feuille de basilic

Étapes de préparation

Se laver les mains.
Mettre son tablier pour ne pas se tâcher.
Dans une casserole, ajouter le lait.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur : récupérer les graines et les verser dans le lait. Laisser cuire à feu doux.
Dans un saladier, incorporer les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Fouetter énergiquement pour que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et mélanger.
Verser le lait chaud dans le saladier et mélanger.
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2h30.
Pour la cuisson : préchauffer le four à 95° (th. 3). Répartir la crème dans des petits pots. Les disposer à plat dans le four. Cuire pendant 1h00 voire 1h15. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

La caramélisation

Avec un chalumeau : caraméliser les crèmes jusqu'à obtenir une coloration uniforme.

Sans chalumeau : préchauffer le gril du four, placer les crèmes sur une plaque remplie à moitié d'eau froide, les saupoudrer légèrement de sucre en poudre et les placer sous le gril en surveillant attentivement. Tourner la plaque régulièrement pour uniformiser la caramélisation. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre glace, ajouter un quart de tranche de citron et 1 feuille de basilic.

La crème des crèmes brûlées… alors ? Prêts pour la dégustation ?